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聚焦一道菜,把餐饮老板带沟里去了?!

2019-09-03 点击:806

文昊专业餐饮网?焦一萌

谈到定位,很多餐饮人士都有一个共识:定位是重点,最常见的是专注于菜肴。

但最近,特劳特全球总裁邓德龙在一次会议上说:“地点从来都不是一道菜,很多餐饮人员都让自己陷入困境!”

一些餐饮老板突然失去理智。 “定位发起人”特劳特已经“纠正”了。找到一道菜是不是真的错了?

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'style='width: 73px; height: 73px;' data-lazy='1'data-height='500'data-width='500'width='500'height='auto'>定位,就是关注菜,错了OR?

最近,特伦特全球总裁邓德龙在餐饮会议上发表了精彩演讲。经文的定位很频繁,其中很多都具有充分的启发意义,但有一点可以讨论!

1,鳟鱼:定位是设置菜,很多餐饮人员都犯了这个错误!

邓德龙说,现在很多餐饮用户都错误地将自己定位在一个盘子或一个小位置。事实上,他们已经陷入困境,应该看到更大的机会。

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乍一看,这很有道理。看来你应该看到更多的机会!例如,分类类别应归类为大类,窄群应归类为广谱组。

以DQ冰淇淋为例。它以前的定位是冰淇淋。它实现了冰淇淋的单一突破。然而,随着市场和企业的变化,冰淇淋太小了,需要重新定位方向并重新定位。所以,DQ现在的定位是休闲便餐,所以机会确实更大!

此外,例如,像鸡一样的同伴鸡,后来转向销售快餐,但重点放在哪里?经过研究,特劳特发现,虽然同伴鸡的繁殖业务虽然有利但不热,但快餐店运营良好,当时大多数快餐连锁店都是肮脏而混乱的夫妻,连锁品牌很少。这是一个机会。

因此,同胞鸡大胆地切断了其他商家,专注于制作快餐,这里有600多个直店鸡!

邓德龙所说的是,定位就是设置一道菜,让自己陷入困境。从旧鸡的情况来看,它确实有意义。在老鸡的那个阶段,确实需要定位和掌握市场和大机会。

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在这种情况下,这种观点没有问题。

2,定位不固定,小一说,突围就是王。

但对于其他情况,它可能不适用。

事实上,仔细思考,没有保持定位小的事情。找到一道菜只是一个问题。这只是公司在某个阶段找到的有力突破!

就像杨克兴的臭鱿鱼一样,它已经在销售安徽菜。你如何做出自己的差异化?专注于惠州菜的鱿鱼,我立刻在市场上找到了突破,实现了结束,收入增加了!

Banu Mao Duo Hot Pot也是一家火锅企业,定位了这道菜的多毛肚子,能够迅速脱颖而出,将品牌潜力提升到一个非常高的水平!

在餐饮行业竞争激烈的阶段,您可以通过烹饪四川菜和湖南菜等美食来开展业务。

然而,近年来,从“大米时代”到“类别时代”,餐饮业的竞争环境发生了变化。如果当前顾客有需要外出吃饭,第一个动作是选择类别,如吃火锅或吃烤串,烧烤,牛排,需要有一类与消费者直接挂钩的东西,第二个行动将是选择该类别中的品牌。

所有定位都基于市场的需求和变化。定位菜肴也是如此。这只是餐饮品牌当前运营的一个突破。只要收入增长并且公司蓬勃发展,就意味着它是有效的。 “,将这句话设定为”大“。

也许公司处于下一阶段,只是定位一道菜限制了企业的发展。此时,可以重新定位并重新审视市场。这不是冲突。

老鸡不是菜,而是属于自己的“大机会”。这是因为它处于那个阶段。但对于今天的Banu Maofu火锅和其他餐厅来说,可能需要的只是通过定位菜肴来寻找市场的突破,市场上有一席之地!

因此,是否定位菜肴或找到“大机会”取决于公司所处的阶段。

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'style='width: 78px; height: 78px;' data-lazy='1'data-height='500'data-width='500'width='500'height='auto'>西贝贾国龙:不要神话定位,麦当劳的市场价值超过通过定位成功1600亿?

很多时候,当我们的餐饮人员看不到自己时,他们会考虑使用外力。我们经常听人说,“XX请咨询公司立一个位置,立刻致富.XX,请咨询公司做定位,花费数百万人,我没想到公司变得面目全非,最后去了!

由此,咨询公司可靠,咨询公司不可靠吗?但实际上,这种思维方式是典型的灵丹妙药。事实上,这项业务已经成功,怎么会这么简单!

1.定位只是餐馆营销的一个重点

坦率地说,定位只是营销的一个方面,营销是餐饮业的一个重点。如果餐饮品牌想要运作良好,产品,运营和团队管理的各个方面都是必不可少的。我们怎么能说定位可以是生死?什么?我认为有一件事能够生存和死亡,那就是把金子放在脸上!

西北董事长贾贝花了几百万,并多次要求咨询公司做好自己的定位。餐饮业众所周知。

但事实上,在食品业务中的角色定位在贾国龙清中发挥了重要作用:“不要神话定位,真正的龙头企业已定位?麦当劳已定位?肯德基已定位?海底捞有你做了定位吗?定位只是营销4p中的P!“

2,不要神话定位,餐厅的救星只是餐饮老板自己!

定位理论诞生于20世纪70年代,肯德基和麦当劳诞生于20世纪50年代,没有赶上定位,但这并不影响他们成为真正的一流餐厅!

华华咨询公司的态度更客观。华山说,“没有中国和中国,西北就会成功。”

人性受到优点的推动。一些咨询公司反复推广成功案例,未提及失败案例。这个是正常的!但是,一些咨询公司并不擅长排除他们的罪行。 “成功之后,一切都与定位有关。失败,公司的其他方面是不是很好?”

没有一些食品和饮料业主能够弄清楚他们在做什么。因此,外力的使用已成为必然选择。然而,无论他们使用什么外力,他们都不能放在祭坛上。有必要知道外力只是辅助力量。救世主不是别人,而是餐饮老板本人!

总结:

定位理论,咨询公司具有存在的价值,它可以用自己的经验来指导餐饮企业!

但是,我们的食客一定不能是神话定位,迷信定位,而只是把它视为企业管理的一个点,要想取得很大的成功,就必须遵循餐饮的基本规则,一步一个脚印!

(本文作者是焦一梦,微信智能2015娇娇,如果您有文章,请加微信。)

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